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Magret com cebolas caramelizadas e purê de baroa

Receita por: Kuke

40 minutos Carnes Fácil 2 pessoas
R$98,00
A Receita
Magret de pato no ponto perfeito e crosta crocante com cebolas caramelizadas. Como acompanhamento, um aveludado pure de batata baroa perfeito. Delicioso e sofisticado!
Ingredientes
  • 2 unidades
    Magret de Pato
    Origem: Rio de Janeiro - RJ Produtor: Antenor&Filhos
  • 1 unidade
    Cebola
    Origem: Rio de Janeiro - RJ Produtor: Orgânicos da Fátima
  • 400 gramas
    Batata baroa orgânica
    Origem: São Paulo - SP Produtor: Terra Fruta
  • 20 gramas
    Açúcar
    Origem: Rio de Janeiro - RJ Produtor: União
  • 80 ml
    Vinho tinto
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  • 10 gramas (a gosto)
    Sal Rosa
    Origem: Rio de Janeiro - RJ Produtor: Sana Sinteno
  • 1 grama (a gosto)
    Pimenta Do Reino
    Origem: Rio de Janeiro - RJ Produtor: Casas Pedro
Utensílios
  • Panela
  • Frigideira
  • Assadeira
  • Liquidificador
  • Faca
  • Tábua
Passo-a-Passo
  • Passo 1
    Pré-prepao: Cortar as cebolas ao meio, descartando a casca e as pontas. Fatiar finamente, formando meia luas. Descascar as batatas baroas e cortar em pedaços grandes. Com uma faca afiada, riscar a pele do pato formando losangos. Dica: riscar somente a pele, com cuidado para não cortar a carne. Temperar o pato com sal e pimenta a gosto.
  • Passo 2
    Em uma panela em fogo alto, inclua as batatas baroas e cubra com água. Assim que ferver, diminuir o fogo para médio e cozinhar por cerca de 20 minutos, até ficarem macias. Espetar com um garfo para verificar o ponto.
  • Passo 3
    Enquanto isso, em uma frigideira em fogo médio, adicionar os patos com a pele virada para baixo. Dica: não é necessário adicionar azeite, pois a própria gordura do pato irá derreter. Quando a pele estiver bem dourada (aproximadamente 5 minutos), virar e dourar o outro lado por mais 5 minutos. Dica: para verificar o ponto, apertar o centro do filé com uma espátula. O pato deve estar LEVEMENTE macio.
  • Passo 4
    Quando alcançar o ponto certo, retirar o pato e deixar descansar. Descartar metade da gordura que sobrar na panela. O restante da gordura será usado para cozinhar as cebolas.
  • Passo 5
    Aquecer a panela do pato em fogo médio, sem lavar e ainda com um pouco da gordura do pato. Adicionar a cebola e refogar até ficarem bem murchas e começarem a dourar.
  • Passo 6
    Enquanto isso, escorrer a batata baroa reservando um copo de água do cozimento. Transferir as batatas para o liquidificador, incluir 100ml de água e bater. Se necessário, adicionar um pouco mais de água até alcançar o ponto de purê. Provar e ajustar o sal e pimenta do reino a gosto. Dica: se preferir, também é possível fazer o purê amassando as batatas com um garfo.
  • Passo 7
    Quando as cebolas começarem a dourar, incluir o açúcar e o vinho, mexendo bem. Cozinhar até o vinho secar.
  • Passo 8
    Para servir, cortar o pato na diagonal. Em um prato fundo, servir primeiro o purê, e em seguida os pedaços de pato e por fim a compota de cebolas. Bom apetite!