Pre aquecer o forno a 230 graus. Picar o alho. Picar a cebola e o palmito em cubos pequenos. Limpar os cogumelos e fatiá-los. Dica: para os cogumelos ficarem sequinhos e crocantes, limpe-os com um pano úmido. Não molhe os cogumelos na torneira.

Em uma assadeira, adicionar os cogumelos fatiados e um fio de azeite. Misturar bem e espalhar os cogumelos de modo que eles não fiquem um em cima do outro. Assar por 10 minutos, virar os cogumelos e assar por mais 10 minutos ou até que fiquem crocantes. Retirar do forno e adicionar sal a gosto. Dica: salgar os cogumelos depois de assar vai ajudá-los a ficarem mais crocantes.

Enquanto isso, em uma panela grande em fogo médio, adicionar um fio de azeite e a cebola picada, refogando até ficar semi transparente. Adicionar o alho picado e refogar por mais 1 minuto. Em seguida, adicionar o palmito picado, refogando por 2 minutos para liberar o sabor. Adicionar sal e pimenta a gosto.

Adicionar 400ml de água (aproximadamente 2 copos americanos), tampar a panela e deixar cozinhar por 10 minutos ou até que o palmito fique bem macio.

Transferir os ingredientes para o liquidificador e bater até ficar uma mistura homogênea e cremosa. Provar e ajustar o sal.

Sirva bem quente, com os cogumelos e um fio de azeite trufado para finalizar. Bom apetite!