Pré aquecer o forno a 180 graus. Colocar os discos de massa folhada em uma tábua a uma distância de 5 cm entre os dois. Assar no forno por 8 minutos. Retirar do forno e deixar esfriar na assadeira.

É hora de preparar os recheios. Amassar a ricota com um garfo ou com as mãos. Temperar com sal e a noz moscada. Misturar bem. Picar o alho em pedaços pequenos. Cortar cada cogumelo em 8 partes. Em uma frigideira, colocar um pouco de azeite e refogar os cogumelos com o alho. Os cogumelos devem ficar ligeiramente cozidos. Temperar com sal e pimenta a gosto.

Após os discos de massa esfriarem, é hora de adicionar as camadas de recheio. Amassar (com auxílio de uma colher) com cuidado o centro dos discos, de forma a criar uma borda para "conter" o recheio. Cobrir a massa com uma camada de ricota temperada e colocar os cogumelos refogados por cima. Levar ao forno a 180 graus por 5 minutos para terminar o cozimento e aquecer.

Servir com a salada de rúculas e tomatinhos cortados ao meio. Misturar o molho especial de vinagre balsâmico e melado e com 2 colheres de sopa de azeite e usar para temperar a salada. Aproveite!