Pré-preparo: cortar a cebola ao meio, picar a metade e cortar a outra metade ao meio. Ralar o queijo em ralo fino.

Caldo de legumes: em uma panela com 1litro de água, colocar a metade da cebola e os ingredientes do caldo (cenoura + louro + tomilho + pimenta em grãos): deixar cozinhar por aproximadamente 15 minutos em fogo baixo.

Crocante de bacon: em um prato, colocar o bacon e levar ao micro-ondas por 1 minuto. Levar por mais 1 minuto ao micro-ondas. Deve ficar crocante e seco. obs: você pode fazer o crocante do bacon também no forno, basta colocar em uma assadeira.

Creme de gemas: quebrar os ovos e separar as gemas das claras. Em um bowl pequeno, misturar as gemas, o queijo e o creme de leite até incorporar bem e ficar cremoso. Reservar. DICA DA CHEF: O toque de creme de leite é fundamental para evitar coagulação da gema no risoto.

Preparo do risoto: em uma panela aquecida coloque metade da quantidade de manteiga, a cebola picada e "compotar" em fogo baixo até ficar transparente. Adicione o arroz, tempere com sal e refogue por um minuto.

Finalização do risoto: adicionar o vinho mexendo sempre até evaporar o álcool. Colocar 1 concha de caldo e esperar secar para incluir nova concha de caldo. Repetir esse processo por 8 a 10 conchas aproximadamente, provar o arroz para verificar o ponto "al dente" (não pode ser duro tampouco muito macio). Para finalizar, com o fogo bem baixo, acrescentar o creme de gema. Mexer para manter a cremosidade e não coagular a gema por 1 minuto.

Montagem. Colocar o risoto à carbonara no prato e incluir a salsa picada e crocante de bacon por cima. Servir quente. Bom apetite!