Para jardineira de legumes, lavar as batatas. Cortar em quadrados de aproximadamente 2cm. Em uma panela, em fogo médio, incluir água e uma pitada de sal. Colocar os pedaços de batata para cozinhar por aproximadamente 10 minutos. Escorrer e reservar para ser usado na etapa seguinte. Obs: não é necessário descascar a batata.

Na sequência, lavar e cortar a abobrinha em quadrados de tamanho aproximado da batatas. Descascar a cebola e cortar no mesmo formato. Todos os legumes devem ser cortados mais ou menos do mesmo tamanho para que o cozimento seja homogêneo. Obs: não é necessário descascar os legumes.

Para manteiga de ervas, picar o alho e as folhas das ervas (retirar e descartar as hastes).

Em uma panela, colocar o alho picado, as folinhas das ervas e a manteiga. Em fogo baixo refogar rapidamente por aproximadamente 2 minutos, apenas para aromatizar a manteiga.

Lavar os tomatinhos e cortar ao meio. Em uma assadeira antiaderente, colocar os legumes cortados: tomatinhos, cebola, abobrinha e batata. Temperar com sal e pimenta do reino a gosto. Levar no forno a 220 graus, por aproximadamente 10 minutos.

Após 10 minutos, na mesma assadeira, colocar o peixe por cima dos legumes. Regar o PEIXE com a manteiga de ervas. Retornar ao forno por mais 15 minutos aproximadamente. Dica: o peixe estará macio quando estiver no ponto, para conferir espete com o garfo.

Para a montagem, inclua os legumes e na sequência o peixe acima. Sirva imediatamente! Bom apetite!