Prépreparo: ralar o quejo parmesão no ralo fino, cortar a cebola em cubos. Em uma panela, encher de água, colocar o agrião e esperar ferver, retirar. Bater o agrião com o azeite no mix ou liquidificador. Dica: separar 2 galhos de agrião para finalizar.

Pastotto: em uma panela derreter a metade da quantidade da manteiga. Refogar a cebola em fogo médio até ficar transparente, adicionar o risoni e o sal, misturar bem e colocar 250ml de água aos poucos. Deixe cozinhar por 7 minutos, na metade do tempo adicionar o agrião processado. Adicionar mais água, se necessário.

Carne: temperar a carne com sal e pimenta do reino e um fio de azeite. Em uma frigideira muito bem aquecida, colocar mais um fio de azeite e saltear a carne rapidamente por 2 minutos ou até dourar.

Finalização: Colocar uma parte da carne no risoni e separar alguns pedaços para a montagem final do prato. Incluir o queijo parmesão ralado. Provar e ajustar o sal e pimenta do reino, se necessário.

Montagem: Montar o prato com as tiras de babybeef por cima e decorar com folhas agrião. Bom apetite!