Pré preparo: espremer o sumo e fazer as raspas do limão siciliano. Ralar o queijo, amassar um alho e incluir uma pitada de sal formando uma pasta. Fazer os outros dois alho "claquet": amassar com a faca, mantendo a casca em ambos. Numa panela com água fria, colocar as batatas com casca e cozinhar a batata até ficar bem macia.Dica: para saber o ponto da batata, espete com um garfo.

Com cuidado, retirar as batatas ainda quente e descascar. Amassar as batatas na peneira até ficar com textura de purê bem liso. Colocar o purê na mesma panela, ligar o fogo baixo e adicionar o leite em pó diluído em 150ml de água. Misturar. Colocar o queijo ralado e misturar para incorporar o queijo. Provar e colocar sal a gosto. Finalizar com 3 tablets de manteiga. Reservar quente.

Picar a salsa muito bem. Misturar com azeite de oliva, o alho amassado, as raspas e suco de limão o suficiente para ficar com uma nota marcante de acidez. Provar. Ajustar o sal. Reservar.

Temperar o bife de chorizo com sal e pimenta do reino. Numa frigideira aquecida com um fio de azeite de oliva, grelhar o bife em fogo médio para alto por aproximadamente 3 minutos sem mexer, virar, grelhar por mais 4 minutos.

Adicionar 3 tablets de manteiga, os galhos de tomilho e os 2 alhos claquet. Grelhar por mais 1 minuto banhando com a manteiga.

Desligar e deixar os bifes descansar por 2 minutos coberto com papel alumínio para não esfriar. Fatiar o bife de chorizo.

Servir acompanhado da mousseline de batata e o molho gremolata de ervas. Bom apetite!