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Magret de pato, farofa de ervas frescas e bacon

Receita por: Ludmila Soeiro

40 minutos Carnes Fácil 2 pessoas
89.00
A Receita
O magret de pato é servido com uma calda de laranja feita de geleia, cascas e suco da laranja. O acompanhamento é uma farofa feita de brioche esfarelado com bacon defumado e ervas frescas. Confira mais detalhes do preparo no vídeo da receita postado no Instagram @kukegastronomia. Uma receita para compartilhar!
Ingredientes
  • 1 unidade
    Cebola orgânica
    Origem: Miguel Pereira - RJ Produtor: Sitio Guapeba
  • 70 gramas
    Manteiga
    Origem: Itanhandu - MG Produtor: Alhambra
  • 60 gramas
    Aipo orgânico
    Origem: Brejal, RJ Produtor: Orgânicos da Fatima
  • 15 gramas
    Salsa
    Origem: Rio de Janeiro - RJ Produtor: Orgânicos da Fátima
  • 5 gramas
    Tomilho orgânico
    Origem: Rio de Janeiro - RJ Produtor: Orgânicos da Fátima
  • 30 gramas
    Cebolinha orgânica
    Origem: Rio de Janeiro - RJ Produtor: Sitio Guapeba
  • 20 gramas
    Sal Rosa
    Origem: Rio de Janeiro - RJ Produtor: Sana Sinteno
  • 2 gramas
    Pimenta Do Reino
    Origem: Rio de Janeiro - RJ Produtor: Bombay Herbs & Spices
  • 400 gramas
    Magret de Pato
    Origem: Rio de Janeiro - RJ Produtor: Antenor&Filhos
  • 70 ml
    Calda de laranja
    Origem: Rio de Janeiro - RJ Produtor: Kuke
  • 90 gramas
    Bacon Defumado
    Origem: Sao Paulo - SP Produtor: FA Defumados
  • 90 gramas
    Pão
    Origem: Rio de Janeiro - RJ Produtor: Santo Gostinho
Utensílios
  • Bowl
  • Frigideira
  • Faca
  • Tábua
Passo-a-Passo
  • Passo 1
    Esfarelar grosseiramente o pão brioche com as mãos até ficar em farelos . Atenção: a "farofa" não é do tipo farinha, ou seja, vai ficar com pedaços, essa é a idéia!
  • Passo 2
    Picar salsa e cebolinha em pedacinhos (folhas + hastes). Debulhar o tomilho, ou seja, retirar as folhinhas e descartar as hastes mais duras. Cortar o aipo em pedaços pequenos. Cortar a cebola em quadradinhos. Dica da chef: Você não precisa se preocupar com tamanhos e cortes! Tem dúvida das ervas? #ficaadica O tomilho é a erva que tem a folha bem pequena e o aipo são os talos mais grossos.
  • Passo 3
    Em uma frigideira, em fogo médio baixo, adicionar um pouquinho de manteiga e esperar derreter. Em seguida, adicionar a cebola picada e deixar dourar. Quando estiver levemente dourada, incluir o bacon. Desligar o fogo quando o bacon dourar (atenção: cuidado para não queimar o bacon!).
  • Passo 4
    Em um bowl misturar o farelo do brioche, a cebola e bacon refogados e as ervas frescas picadas. Incluir um pouquinho de sal e pimenta a gosto. PROVAR e ajustar o sal, se necessário.
  • Passo 5
    Com o pato descongelado, fazer cortes na diagonal levemente na pele. Temperar com sal e pimenta a gosto, esfregando bem na pele. Usar a mesma frigideira da cebola e o bacon, basta limpar grosseiramente com auxílio de um papel toalha ou guardanapo. Ligar o fogo alto, esperar aquecer e colocar o restante da manteiga. Adicionar os dois magret de pato com a pele para baixo quando a frigideira estiver bem quente. Grelhar a pele embaixo deixando crocante. Virar e grelhar do outro lado. Esse processo dura cerca de 10 minutos, porém pode variar de acordo com fogo. Dica da chef: Como saber o ponto do pato? O magret não pode ser servido bem passado porque fica duro. Para verificar o ponto, usar uma espátula para apertar o centro do filé, ele deve estar LEVEMENTE mole ainda. Além disso, tem que estar com a pele crocante.
  • Passo 6
    Esquentar rapidamente a calda de laranja no microondas (30 segundos) ou no fogão em uma panela/frigideira pequena. Para servir, inclua a farofa no prato. Você pode fatiar o magret de pato grelhado ou servir inteiro com a farofa. Finalizar com a calda de laranja por cima. Bom apetite!