Esfarelar grosseiramente o pão brioche com as mãos até ficar em farelos . Atenção: a "farofa" não é do tipo farinha, ou seja, vai ficar com pedaços, essa é a idéia!

Picar salsa e cebolinha em pedacinhos (folhas + hastes). Debulhar o tomilho, ou seja, retirar as folhinhas e descartar as hastes mais duras. Cortar o aipo em pedaços pequenos. Cortar a cebola em quadradinhos. Dica da chef: Você não precisa se preocupar com tamanhos e cortes! Tem dúvida das ervas? #ficaadica O tomilho é a erva que tem a folha bem pequena e o aipo são os talos mais grossos.

Em uma frigideira, em fogo médio baixo, adicionar um pouquinho de manteiga e esperar derreter. Em seguida, adicionar a cebola picada e deixar dourar. Quando estiver levemente dourada, incluir o bacon. Desligar o fogo quando o bacon dourar (atenção: cuidado para não queimar o bacon!).

Em um bowl misturar o farelo do brioche, a cebola e bacon refogados e as ervas frescas picadas. Incluir um pouquinho de sal e pimenta a gosto. PROVAR e ajustar o sal, se necessário.

Com o pato descongelado, fazer cortes na diagonal levemente na pele. Temperar com sal e pimenta a gosto, esfregando bem na pele. Usar a mesma frigideira da cebola e o bacon, basta limpar grosseiramente com auxílio de um papel toalha ou guardanapo. Ligar o fogo alto, esperar aquecer e colocar o restante da manteiga. Adicionar os dois magret de pato com a pele para baixo quando a frigideira estiver bem quente. Grelhar a pele embaixo deixando crocante. Virar e grelhar do outro lado. Esse processo dura cerca de 10 minutos, porém pode variar de acordo com fogo. Dica da chef: Como saber o ponto do pato? O magret não pode ser servido bem passado porque fica duro. Para verificar o ponto, usar uma espátula para apertar o centro do filé, ele deve estar LEVEMENTE mole ainda. Além disso, tem que estar com a pele crocante.

Esquentar rapidamente a calda de laranja no microondas (30 segundos) ou no fogão em uma panela/frigideira pequena. Para servir, inclua a farofa no prato. Você pode fatiar o magret de pato grelhado ou servir inteiro com a farofa. Finalizar com a calda de laranja por cima. Bom apetite!