Descascar o gengibre e picar o gengibre, o alho e o repolho em pedaços bem pequenos. Cortar 3 cebolinhas na diagonal em fatias finas.

Com os dedos, "rasgar" os cogumelos em tiras de aproximadamente 1 cm de largura.

Em uma frigideira, aqueça metade do azeite em fogo médio. Adicionar o alho e o gengibre e refogar até dourar. Em seguida, adicionar o repolho e deixe cozinhar por 2 minutos.

Adicionar os cogumelos, a cebolinha cortada, o suco de 1/2 limão, sal e pimenta à gosto. Deixe cozinhar por mais 5 minutos em fogo médio. Experimente! Retire da panela e deixar esfriar (leve ao congelador para acelerar o processo).

Abrir 1 massa de gyoza por vez, para evitar o ressecamento das demais. Posicione a massa em uma tábua. Adicione 1 colher de sopa rasa de recheio. Molhar a ponta do indicador e passar pelas bordas.

Para fechar da maneira tradicional, com as mãos dobre levemente a gyoza no meio, aproximando as bordas. Começando do meio para a direita, vá fazendo dobras em um lado da massa, e pressionando contra o outro lado da massa para selar o pastel. Repita o procedimento do meio para a esquerda. Também é possível selar sem as dobras, como um pastel comum, fechando com um garfo. Se não for preparar as gyozas imediatamente, cubra com plastico filme por até 6 horas ou congele.

Adicione na frigideira 6 colheres de sopa de água (50ml). Coloque os gyozas virados para cima e cubra com uma tampa por 5 a 10 minutos em fogo médio, até a massa ficar levemente transparente e a água evaporar por completo. Tire a tampa, adicione o restante do azeite e deixe dourar somente a parte de baixo. Retire da frigideira para a montagem.

Em um recipiente, misturar o shoyu com gotas da metade restante do limão a gosto. Servir imediatamente. Se tiver congelado os gyozas, leve-as à frigideira sem descongelar por 10 minutos, realizando o mesmo processo do passo 7. Cortar a cebolinha restante na diagonal em fatias finas para finalizar o prato. Bom apetite!